El truco del agua con gas saborizada es probablemente la forma más obvia de usar las cáscaras de cítricos, pero hay otras formas en las que me he encontrado usándolas ahora que siempre tengo una reserva a mano.
Primero, hornear unpastel? Atarta? Amollete? Hay pocas recetas de postres que no se beneficiarían de la ralladura de cítricos muy finamente picada, incluso si no necesitará el jugo de cítricos de coordinación. Para un pastel, agregue aproximadamente 1 cucharadita de ralladura picada cuando mezcle la mantequilla y el azúcar. Para un pastel, mezcle la ralladura con la fruta o bátala con los ingredientes húmedos. Puede agregar ralladura de naranja picada a unpastel de caféstreusel—ocualquier cobertura de migas, para esa materia.
O, en lugar de incorporar la ralladuraenel pastel, corte las cáscaras en juliana larga y delgada y endulce para usar comoguarnición dulce y sabrosa.
Más allá del postre, busca aderezos salados como la gremolata: una mezcla italiana de perejil, ralladura de limón y ajo que se usa para adornarosso buccopero puede alegrar muchos platos más sabrosos. Mezclar la ralladura de cítricos con tostadasmigas de pany hojuelas de chile para espolvorear sobre vegetales asados para darles un crujido brillante y floral. Combine con queso parmesano o Pecorino y mezcle conpicatostes, o agregue un poco de entusiasmo a unaderezo para ensaladaspara superponer el sabor a limón con tuvinagre de eleccion. Mezcle toda una astilla de ralladura en suolla arrocerapara perfumar cualquier grano mientras se cuece. Y, como dije: ese combo de toronja y salsa de tomate es algo que definitivamente repetiré.
Por último, mi colega idealista de cóctelesMaggie HoffmannPuede que se resista un poco a la idea, pero también puede colocar un trozo de cáscara de cítricos en su cóctel para decorar. Debido a que se ha congelado, no obtendrá ese momento perfecto de la imagen de girar la cáscara sobre su bebida para extraer los aceites. Pero los aromas seguirán saltando al vaso a medida que la cáscara congelada se descongele, y no tendrás que estropear un limón sin cortar para llegar allí.
