في تجمع العطلات، تميزت الأكلات بنكهة خاصة ومبتكرة. قدم صديقي وصفات عائلية محبوبة بلمسة جديدة، حيث أضاف لكل وصفة لمسة فريدة باستخدام الكحول: خبز الذرة بالبيرة، لحم مع صلصة النبيذ، جزر بصلصة البوربون، سلطة خضراء متبلة بصلصة الشمبانيا، وكريسب التفاح بالأماريتو. ومع ذلك، كان هناك قلق لدى أحد الضيوف. سمعت شابًا يعتذر بكلام منخفض للمضيفة، مشيرًا إلى أنه سيغادر لأنه لا يشرب. ردت المضيفة أنه ليس هناك ما يدعو للقلق - فأثناء الطهي يتبخر الكحول. لحسن الحظ، اختار البقاء.
كم من الكحول يتبخر فعلاً أثناء الطهي؟
نعم، يتبخر بعض الكحول أثناء عملية الطهي، ولكن "بعض" هو الكلمة الرئيسية هنا. تعتمد الكمية المتبقية من الكحول بعد الطهي على عدة عوامل. درس باحثون بتمويل من وزارة الزراعة الأمريكية تأثير مصادر مختلفة من الكحول على الطعام، حيث تراوحت الكمية المتبقية من الكحول بين 4٪ إلى 95٪.
عوامل تؤثر على نسبة الكحول بعد الطهي
-
مدى الطهي عند درجة غليان الكحول (173 درجة فهرنهايت):
- 15 دقيقة: 40٪ متبقي.
- 30 دقيقة: 35٪ متبقي.
- ساعة واحدة: 25٪ متبقي.
- ساعتان: 10٪ متبقي.
- ساعتين ونصف: 5٪ متبقي.
-
مكونات الوصفة:
- تؤثر المكونات الأخرى في الوصفة على كمية الكحول المتبقية.
-
حجم القدر:
- القدور الصغيرة تحتفظ بكميات أكبر من الكحول بسبب مساحة السطح الأكبر.
-
التحريك أثناء الطهي:
- وصفات تتطلب التحريك تحتفظ بكميات أقل من الكحول.
تقييم الوجبات بشكل تقريبي:
- صلصات مثل صلصة الجبن بالبيرة وكراميل البوربون تحتفظ عادة بنحو 85٪ من الكحول.
- وصفات مثل ديان وكرز جوبيلي قد تحتفظ بنحو 75٪ من الكحول.
- المرقات غير المطهية قد تحتفظ بنسبة تصل إلى 70٪ من الكحول.
- اللحوم والمخبوزات المطهوة لمدة 25 دقيقة بدون تحريك تحتفظ بنحو 45٪ من الكحول.
- الأطعمة المطهية لمدة ساعتين ونصف تحتفظ عادة بأقل كمية، ولكن تحتفظ بنسبة تصل إلى 5٪ من الكحول.
الاستنتاج:
للأفراد في مرحلة النقاهة، والنساء الحوامل أو المرضعات، والذين يختارون عدم شرب الكحول لأسباب دينية أو صحية أخرى، لا يتبخر كل الكحول خلال الطهي. قد يحتاجون إلى تجنب الوصفات العطلات التي تتضمن الكحول كمكون. وبالنسبة لنا الذين نحتفل بالعطلات، قد تسهم بعض الصلصات بشكل أكبر في مستويات الكحول في دمنا مما ندرك.
