Receta de goulash húngaro - La cocina de Olivia (2024)

¡Rico y abundante, el goulash húngaro es imprescindible durante los meses fríos! En esta sopa, los trozos gruesos de carne de res se sazonan con mucho pimentón y se cocinan a fuego lento y lento en un caldo sabroso hasta que se desmoronan. No es de extrañar que este estofado de color rojo intenso se considere el plato nacional de Hungría, es realmente una comida reconfortante.

Si bien definitivamente puedes cocinar el caldo para hacer que el Goulash se parezca más a un estofado, tradicionalmente se sirve como una sopa caldosa. Echa un vistazo a miAsadopara la versión de estofado espeso de este plato!

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¡El clima de la sopa está aquí y no podría estar más feliz!

Pocas cosas me marean tanto como un plato de sopa o estofado en un día frío. Y un Goulash auténtico es uno de mis favoritos, y un plato que me gusta tener en rotación durante el otoño y el invierno.

Ahora, digo “auténtico” porque la receta original me la dio un vecino húngaro cuando vivía en la ciudad de Nueva York. Pero modifiqué la receta tantas veces que no podría reclamar autenticidad.

Auténtica o no, esta sopa reconfortante que se pega a las costillas es algo que definitivamente debes probar ahora que las temperaturas están por debajo de los 70. 🍂 🍁 🍂

¿Qué es el Goulash?

Las papas y los pimientos también son una adición moderna (posterior al siglo XVI) y desconocida en la receta original. Algunos puristas afirman que las papas no tienen cabida en el goulash, ¡pero para mí son imprescindibles! 😊

Goulash húngaro VS Goulash americano

La versión estadounidense del goulash es un derivado (casi irreconocible) de la receta húngara, pero mucho más simple y rápido de hacer. Incluye carne molida, tomates enlatados o salsa de tomate, macarrones o fideos de huevo y, a veces, queso.

No digo que no sea delicioso, pero es una bestia completamente diferente, ¡nada como el goulash húngaro y tal vez el tema de una publicación futura!

Ingredientes

Para hacer esta receta de Goulash, necesitarás:

• Carne de res– Cualquier tipo de estofado de ternera servirá, pero prefiero el sabor y la textura de un plato bien marmoleado.
• cebollas y ajo– ¡La base de sabor! El goulash es tradicionalmente bastante pesado en cebolla.
• Verduras- Necesitaráspimientos rojosyapio.
• Raíces- Yo suelopapasyzanahorias, ¡pero las chirivías también son tradicionales!
• Pimenton– En mi opinión, el pimentón dulce es el ingrediente estrella de esta receta. Usaremos bastante, así que elija algo de alta calidad, comoPimentón dulce The Spice Hunter.
• Semillas de alcaravea– Las semillas de alcaravea son imprescindibles en el auténtico goulash de ternera. Tienen un perfil de sabor único que es a nuez y agridulce, con un toque de cítricos, anís y pimienta. Un poco rinde mucho, así que solo uso 1/2 cucharadita deThe Spice Hunter Semillas enteras de alcaravea(que muelo con un mortero y una maja).
• Hojas de laurel–Las hojas de laurel Spice Hunteragregue una nota ligeramente dulce, parecida a un té, que realce los otros sabores, más audaces.
• Puré de Tomates– El tomate no es un ingrediente del goulash tradicional, no apareciendo en recetas hasta la primera mitad del siglo XX. Dicho esto, creo que su dulzura complementa perfectamente los otros sabores de este guiso, ¡así que no te lo saltes!
• Gordo– Tradicionalmente, el goulash se hace con manteca de cerdo, pero como casi nunca lo tengo a mano, en su lugar uso aceite vegetal.
• Caldo– Puedes usar caldo de res o caldo de res. El caldo de pollo también funciona, en un apuro.
• Sal y pimienta

¿Cuál es el mejor pimentón para goulash?

¡El pimentón dulce es el ingrediente que le da al goulash su distintivo sabor cálido y color roji*zo!

Como es un sabor tan importante aquí, debe asegurarse de usar pimentón fresco y de buena calidad. El pimentón dura mucho tiempo, pero, como ocurre con todas las especias, pierde potencia con el tiempo. Entonces, si su frasco tiene más de un año, definitivamente compraría uno nuevo para hacer esta receta.

Uno de mis favoritos es elPimentón dulce molidode mis amigos enEl cazador de especias, que es natural y certificado kosher. Su sabor suave y dulce es una gran adición a este goulash y muchas otras recetas saladas.

también tengo elhojas de laurel,semillas de alcaraveaypimienta negrautilizado en esta receta de The Spice Hunter, ¡así como varias de las especias que tengo en mi arsenal! ♥️

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Cómo hacer goulash

No hay ningún secreto para hacer goulash. ¡Es como hacer cualquier otro guiso!

Mi método preferido es cocinarlo a fuego lento y lento en la estufa, en un horno holandés. Sin embargo, esta receta es fácilmente adaptable para Instant Pot (si necesita cocinar más rápido) o Slow Cooker (si desea poder alejarse y volver a una cena abundante).

Como mencioné anteriormente, me gusta usar carne de res para esta receta. Si elige usar un corte más magro, como la parte inferior o superior, ¡tenga en cuenta que la carne se cocinará más rápido!

Herramientas y equipos recomendados:Horno holandés, cuchara de madera.

Así es como hago esta receta de goulash. ¡Como siempre, encontrará la versión imprimible (y más completa) de la receta al final de esta publicación!

Paso 1: Dorar la carne.

• Sazone la carne generosamente con sal y pimienta.
• Caliente el aceite en un horno holandés grande y dore la carne. Debes trabajar en lotes para no abarrotar la olla, de esa manera la carne tiene la oportunidad de dorarse adecuadamente y dejar esos deliciosos trozos dorados en el fondo de la sartén (¿sabías que se llaman "cariño"?) que le dará mucho sabor a esta sopa.
• Retire la carne y reserve.

Paso 2: Saltee las verduras.

• Saltee las cebollas, el apio, los pimientos rojos y el ajo. La humedad de las cebollas ayudará a desglasar el fondo de la olla, pero también puedes usar una pequeña cantidad de vino tinto o blanco.

Paso 3: Cocine la carne de res.

• Agrega el pimentón y deja cocinar unos segundos para que suelte su aroma. ¡Tenga cuidado de no quemarlo! El pimentón puede quemarse rápidamente y amargarse.
• Vierta el caldo y la salsa de tomate, y agregue las semillas de alcaravea, las hojas de laurel y una pizca de sal y pimienta.
• Lleve a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté tierna pero sin desmoronarse.

Paso 4: Cocine las verduras de raíz.

• Agregue las papas y las zanahorias, luego cubra y continúe cocinando hasta que estén tiernas y la carne prácticamente se deshaga cuando la corte.
• Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario, luego sirva con crema agria.

¿Qué servir con goulash?

El goulash se sirve tradicionalmente con una cucharada de crema agria y un tarro de pimentón picante en la mesa. Un buen pan crujiente también es una gran apuesta y absorberá todo el delicioso caldo que queda en el bol.

A algunos húngaros les gusta servir su goulash acompañado de csipetke, que son pequeños fideos pellizcados del tamaño de una uña.

Si quieres acompañar tu goulash con vino, puedes optar por un tinto de alta acidez, como un Pinot Noir o un Zinfandel. Si puede encontrarlo, un tinto húngaro tradicional, como Kekfrankos o Kadarka, también es una opción.

variaciones

¡Hay tantas versiones de goulash como cocineros en Hungría! Cada cocinero casero tiene una receta y jura por su autenticidad.

Pero hay algunas variaciones conocidas, y pensé en compartirlas aquí con ustedes.

• EnGulyás Székely, no agrega papas y agrega chucrut y crema agria.
• EnGoulash simulado, también llamadoEs falso, se sustituye la carne de res por huesos de res.
• frijol cocido húngaroestá hecho con frijoles en lugar de papas y semillas de alcaravea.
• Si usa chucrut y no pasta ni papas, se llamaCsangó Gulyás.
• Forajido Gulyáspide carne de res ahumada o cerdo ahumado.
• EnGoulash de Cerdo Likócsi, usarás carne de cerdo y fideos finos. El caldo también se condimenta con jugo de limón.
• Goulash de corderooBirkagulyasse elabora con carne de cordero y vino tinto.
• Goulash székelyes un goulash más espeso y rico, más parecido a un guiso que a una sopa. Lleva el nombre del escritor húngaro József Székely y se elabora con tres tipos de carne.

Preguntas frecuentes