تجفيف الطعام: دليل شامل على أكثر من 100 نوع يمكن تجفيفه وتخزينه بكفاءة (2024)

FAQs

من الاطعمه التي تحفظ في التجفيف؟ ›

وتستخدم لحفظ اللحم والسمك والخضراوات المختلفة وتكون بإضافة الملح، والنترات، والنتريت، أو السكر. كما يمكن أن تضمن الطريقة استخدام طرق أخرى من طرق حفظ الأطعمة مثل التدخين أو إضافة التوابل أو الطبخ.

التجفيف وسيلةٌ لحفظ الأغذية، والتي تتضمن إزالة الماء من الطعام، مما يعمل على منع نمو البكتريا، وقد كانت تتم ممارسة هذه الآلية منذ العصور القديمة؛ حيث كان الهدف منها حفظ الأغذية. ويمكن لجهاز نازع الماء من الأغذية الشمسي أو الكهربي الإسراع من عملية التجفيف بشكل كبير، مع ضمان الحصول على نتائج أكثر ثباتًا.

التجفيف هو عملية نقل جماعي تتكون من إزالة الماء أو المذيبات الأخرى عن طريق التبخر من المواد الصلبة، شبة الصلبة والسائلة. وغالبا ما تستخدم هذه العملية كخطوة أخيرة قبل بيع أو تغليف وتعبئة المنتجات.

السلبيات: عيوب الطعام المجفف هي:

يتركز محتوى السكر مما يجعلها غير صحية لمرضى السكر، كما يمكن أن يؤدي تناول السكر المفرط إلى زيادة الوزن. قد يقلل تجفيف الطعام من قيمة بعض العناصر الغذائية مثل فيتامينات أ ، ب ، ج.

إطالة صالحية استهالك المنتجات، إذ تقلّ إمكانيّ ة نمو أنواع العفن والجراثيم فيها بنسبة كبيرة. يعتمد التجفيف على خفض محتوى الرطوبة في الخضار إلى ما بين 6-4 في المائة ، وفي الفاكهة إلى ما بين 22-18 في المائة .

ما الفرق بين التجفيف والتنشيف؟

التجفيف يعني إزالة الرطوبة بواسطة تعريض المواد للهواء الجاف أو الحرارة، بينما التنشيف يعني إزالة الرطوبة بواسطة تعريض المواد لتيارات الهواء الساخن. التنشيف عادةً ما يكون أكثر فعال وسرعة، لكنه قد يتسبب في تلف المواد الحساسة، فيما يمكن أن يكون التجفيف الهوائي الطبيعي أفضل لهذه المواد.

مرادفات تجفّف (اسم):

جَفَاف ، نَّشْف

تجفيف الهواء هو الطريقة الرئيسية للتجفيف الطبيعي. إنه يتبخر الرطوبة من الخشب باستخدام سماع الغلاف الجوي في الطبيعة لتحقيق prupose من التجفيف. يمكن تقسيم تجفيف الهواء إلى تجفيف الهواء العادي وتجفيف الهواء القسري. تجفيف الهواء القسري لديه نوعية تجفيف أفضل.

لا يزيد محتواها الرطوبي عن 25% وقيمة aw بين صفر – 0.6 مثل الأغذية المجففة التقليدية . التجفيف الطبيعي ( الشمسي ): يتم بتعريض المادة الغذائية الطازجة إلى أشعة الشمس حتى جفافها, تنجح هذه الطريقة في المناطق الحارة , وتحتاج إلى مساحات كبيرة , ويمكن باستخدامها تجفيف الفاكهة الطازجة.

ضع المراوح أو أجهزة تدوير الهواء بشكل استراتيجي بالقرب من الملابس الرطبة لتسريع عملية التجفيف. يساعد دوران الهواء الجيد على تبخر الرطوبة بسرعة أكبر. هناك بعض نماذج رفوف تجفيف الملابس التي تتضمن بالفعل دوران الهواء. بهذه الطريقة، يمكنك تجنب استخدام المروحة التقليدية.

من المواد المستخدمه لحفظ الأطعمة مدة طويلة؟ ›

من أمثلة المواد الحافظة الطبيعية الملح والخل والسكر والتوابل. تعمل هذه المكونات عن طريق تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة وإبطاء عملية الأكسدة ، مما قد يؤدي إلى تلف الطعام.